ЕДА

В категорию продуктов питания также входят выбросы парниковых газов от следующих видов деятельности:

• Растениеводство и животноводство, например, выбросы углекислого газа от тракторов на фермах и метана от жвачных животных.
• Производство ресурсов, применяемых в сельскохозяйственных предприятиях, таких как синтетические удобрения, пестициды, электроэнергия и ископаемые топлива.
• Производство кормов для животных, таких как сено и зерно.
• Потребление энергии, связанное с переработкой пищевых продуктов, например, на молочных заводах и мельницах.
• Транспортировка синтетических удобрений, ископаемого топлива и кормов для животных.
• Международная и внутренняя транспортировка продуктов из страны происхождения в розничные магазины.

Однако выбросы парниковых газов от следующих видов деятельности не учитываются:

• Производство упаковочных материалов для пищевых продуктов, так как эти выбросы обычно невелики по сравнению с выбросами от производства продуктов питания.
• Транспортировка продуктов питания от розничной торговли до потребителя. Эти выбросы не являются незначительными, но обычно связаны с транспортным, а не с пищевым сектором.
• Потребление энергии, связанное с приготовлением пищи в домашних условиях. Эти выбросы не являются незначительными, но обычно связаны с жилищным, а не пищевым сектором.
• Производство инфраструктуры (например, транспортных путей), сельскохозяйственной техники и зданий (магазинов, хозяйственных построек, складов и т.д.).

Что включают в себя различные диеты?

Существуют карты с несколькими различными диетами: среднеэстонская смешанная диета, среднеэстонская смешанная диета только с курицей, эстонская вегетарианская диета и веганская диета. Смешанная диета — это среднее потребление продуктов питания на душу населения в Эстонии, включая количество продуктов, идущих в отходы. Средняя эстонская диета основана на данных о потреблении продуктов питания из базы данных FAOSTAT.

Определение веганской диеты основано на исследовании 2016 года. В веганских диетах молочные продукты заменены соей и растительными маслами, а мясо, яйца и рыба — растительными источниками белка, в основном бобовыми, орехами и семенами. В веганской диете потребление белка ниже, чем в других диетах, но соответствует рекомендуемому уровню. Все диеты содержат одинаковое количество калорий.

Что подразумевает слово «блюдо»?

Термин «блюдо» используется в нескольких картах. Эти блюда состоят из 150 г рыбы, говядины, свинины или курицы и подаются с 300 г картофеля. Оба гамбургера (говяжий и вегетарианский) подаются с 60 г булочки, а все бургеры весят по 100 г. Во всех случаях большая часть выбросов парниковых газов приходится на мясо или его заменители. Например, 300 г картофеля в день в течение года приведут к образованию всего 35 кг эквивалента CO₂.

Откуда берется еда?

Пища во всех рационах и продуктах питания относится к среднему потреблению в определенной стране/регионе. Импорт продуктов питания также учитывался, и мы включили выбросы от международной и внутренней транспортировки (до магазина). Для большинства карт, где продукты питания показаны по одному, например, плавленые сыры, мы предположили, что стоимость производства в Эстонии равна стоимости производства в Швеции. Мы признаем, что это чрезмерное упрощение. В то же время маловероятно, что выбросы от производства продуктов питания в Эстонии и Швеции будут сильно отличаться.

Почему выбросы от говядины и молочных продуктов так высоки?

Продукты, получаемые от крупного рогатого скота (говядина, молоко, сыр, масло и т. д.), выделяют больше парниковых газов, чем другие продукты питания. Это происходит по трем причинам: 1) крупный рогатый скот — жвачные животные, выделяющие метан (в отличие от свиней и кур), 2) у крупного рогатого скота более низкий уровень репродуктивности, чем у свиней и кур, и 3) у крупного рогатого скота более низкий коэффициент конверсии корма, чем у других видов животных. Более низкий уровень воспроизводства связан с тем, что корова обычно производит только одного теленка в год по сравнению со свиноматкой, которая производит 20-30 поросят в год, и курицей, которая откладывает несколько сотен яиц в год. Коэффициент конверсии корма — это отношение выхода корма в виде молока или мяса к затратам корма.

Жвачные животные (такие как коровы, овцы и водяные буйволы) отличаются способностью переваривать траву. Трава переваривается в желудке специальными микробами, которые расщепляют содержащуюся в ней целлюлозу. В результате этого процесса образуется метан, который выделяется при дыхании животного. В случае с молочными продуктами выбросы метана из пищеварительного тракта жвачных животных составляют почти 50 % от общего объема выбросов.

Связано ли потребление энергии с транспортировкой от магазина до потребителя?

Нет, это не включено. Хотя выбросы углерода не являются незначительными, их обычно связывают скорее с сектором транспорта, чем с сектором продуктов питания.

Органическая или обычная пища?

Показатели выбросов можно считать репрезентативными как для обычных, так и для органических продуктов питания. Несколько крупных исследований сравнили воздействие на климат органических и обычных продуктов питания и пришли к выводу, что различий практически нет (Meier et al., 2015; Tuomisto et al., 2012; Mondelaers et al., 2009). С одной стороны, в органических системах земледелия не используются синтетические удобрения, что положительно сказывается на климате, поскольку производство удобрений очень энергоемко. С другой стороны, урожайность при органическом земледелии ниже, а значит, общее воздействие на климат в расчете на гектар или ферму распределяется на меньшее количество продуктов.

Обратите внимание, что карточная игра «Климатический вызов» посвящена только воздействию на климат, но не другим воздействиям на окружающую среду и вопросам здоровья. Органическая пища может оказывать положительное влияние на другие экологические проблемы (например, биоразнообразие) и здоровье, но здесь это не рассматривается.

Как транспортировались продукты питания, прежде чем попасть к потребителю?

Мы постарались сделать как можно более реалистичные предположения о расстояниях транспортировки и видах транспорта (грузовик/лодка/поезд/самолет), чтобы как можно точнее отразить реальность. Например, мы предположили, что бананы доставляются на кораблях из Южной Америки, а молоко для питья производится в том же регионе, что и потребляется.

Для большинства пищевых продуктов на транспорт приходится лишь небольшая часть общего воздействия на климат, поскольку транспортировка продуктов питания, как правило, очень энергоэффективна. Исключение составляет воздушный транспорт, например, для некоторых экзотических фруктов, сахарного горошка и спаржи.

Связано ли потребление энергии с приготовлением пищи дома?

Нет, это не включено. Эти выбросы не являются незначительными, но обычно связаны с жилищным, а не пищевым сектором.

Пример расчета «Еда»

Барбекю, состоящее из 150 г говядины с 300 г картофеля, употребляемое ежедневно в течение всего года.

Для расчета годовых выбросов парниковых газов при ежедневном потреблении говядины и картофеля мы использовали следующие исходные данные.

• Количество говядины: 150 г в день
• Количество картофеля: 300 г в день
• Коэффициент выбросов для средней говядины: 58,5 кг выбросов CO₂ на кг говядины.
• Коэффициент выбросов картофеля: 0,3 кг CO₂ на кг картофеля.

Сначала мы подсчитали, сколько говядины и картофеля потребляется за год вместе взятых. Расчеты показали, что потребляется 54,75 кг говядины и 109,5 кг картофеля (150 г говядины × 365; 300 г картофеля × 365).

Затем мы рассчитали выбросы парниковых газов, умножив общее количество говядины и картофеля на соответствующие коэффициенты выбросов. Расчеты показали, что в результате выбросов образуется 3236 кг CO₂, округленных до 3200 кг (54,75 кг говядины × 58,5 кг CO₂ на кг говядины + 109,5 кг картофеля × 0,3 кг CO₂ на кг картофеля). На говядину приходится почти 99 % всех выбросов.

Экологический след говядины и картофеля включает выбросы парниковых газов при выращивании коров и картофеля (включая корм для коров), производстве сельскохозяйственной продукции, переработке в пищевой промышленности, использовании энергии и транспортировке. Мы также учли пищевые отходы, составляющие в среднем 17 % для говядины и 53 % для картофеля.

Ссылки на данные из примеров раздела «Еда»:

• Потребление продуктов питания в среднем по Эстонии: FAOSTAT
• Потребление продуктов питания в веганских диетах: глава S1 Bryngelsson et al. (2016) Как достичь климатических целей ЕС? Анализ продовольствия и сельского хозяйства (см. Приложение A. Дополнительные материалы).
• Выбросы парниковых газов при производстве отдельных продуктов питания: расчеты на основе модели, разработанной исследователями из Технологического университета Чалмерса в Гетеборге, Швеция. Более подробную информацию о модели расчета см. в главе S5 работы Bryngelsson et al. (2016) «Как достичь климатических целей ЕС? (См. Приложение A. Дополнительные материалы).
• Выбросы метана при пищеварении жвачных животных: Moraes et al. (2014).
• Выбросы окиси азота с пахотных земель: Щербак и др. (2014) и Лесшен и др. (2011).
• Транспортные узлы: Google Maps и ntmcalc.se

Выбросы от производства электроэнергии: энергетический сектор Эстонии в 2020 г. Источник: CO2-интенсивность электроэнергии на кВт/ч.